Trước đây, chúng ta chỉ nghe rằng thùng gỗ (sồi) chỉ để ngâm rượu. Nhưng từ lâu người dân một số vùng biển đã sử dụng thùng gỗ để ngâm ủ nước mắm, mắm tôm. Nếu như rượu vang ngon phải ủ trong thùng gỗ sồi thì nước mắm muốn ngon hảo hạng phải được lên men trong thùng gỗ bời lời.
Gỗ Bời Lời chịu mặn rất tốt và giúp giữ hương vị nguyên bản của nước mắm.
Cần thuê những người thợ giỏi lành nghề để ghép các thanh gỗ bằng keo tự nhiên (keo được làm từ vỏ cây, dầu cây, bột trai), làm sao để không bị rò rỉ nước mắm.
Chi phí để làm hoàn chỉnh một thùng gỗ đựng 6-8 tấn cá có giá gần 100 triệu đồng.
Những lợi ích khi Ủ mắm trong Thùng gỗ bời lời:
Nước mắm có màu cánh gián, mùi thơm dịu, hậu vị thanh, ngọt đậm đà.
Các enzim giúp phân giải protein trong thịt cá cơm thành acid amin, phát triển thuận lợi trên các mảng thành thùng gỗ.
Thùng gỗ ủ mắm đặt trong nhà tôn kín vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giúp cho nhiệt độ luôn ổn định. Do đó quá trình phân giải, lên men được diễn ra từ từ, theo từng bước để giữ được hương vị nguyên bản của mắm sạch.
Hotline: 0964.099.222